caille !

ずらりと並ぶウズラさんたち・・・私の大好きな光景です。

まさにフレンチの厨房といった風です。

形も小さく身質が繊細なウズラには、「開いて焼く」という行程はパサつく原因となるようで、

当店では丸のまま調理する事が多いです。

今回は壺抜きしたウズラの中にイノシシのお肉やフレッシュフォアグラを詰めてローストしました。

ソースには柔らかいタッチの赤ワインソース。

テーブルに運んだ時にはもれなく「おぉ～！！」という歓声がわき起こります（笑）

私はというと、料理を考え作った訳でもないのですが、自然と得意満面になってしまいます。

ぜひこのお料理は骨付きの部分も、手で最後まで召し上がって頂きたいですね。