イノシシ！

画像は今年人気の秋冬のお料理です。

「イノシシロース肉のロースト　ソースジュニエーヴル」

このイノシシ肉はなめらかな身質が特徴なので、それを活かすような繊細なソースです。

ジュニエーヴル　genièvre は日本語ですと杜松の実です。

ヒノキ科の植物で独特の爽やかな香りと苦みが特徴で、お酒好きな方はお判りになると思います。

蒸留酒のジンの材料の一つで、その名の由来にもなっているので有名です。

今回のソースは、野生のお肉と相性の良いジュニエーヴルの個性を活かしたもので

からみつくような味わいと爽やかさ、凝縮された旨味が最高です！

実はオープン２年目にこのお料理は一度だけメニューに登場致しました。

しかしその後何故か３年間作られる事はありませんでした・・・


シンプルなんですが意外と手間が掛るんです。


私の知っているだけでも、少なくともこのソースが出来上がるまでに１０近くの行程があります。

もしかしたら、私の知らないシェフの隠し技がまだまだあるかも知れませんね。

わずか３０mlのソースの中には手間と時間、そして技術が詰め込まれています。

ラ･ドゥールでこのソースに出会ったらぜひじっくりと味わって下さい。

～お知らせ～

２０１２年11月のお休みはいつもと少し違います。

11月４・５・６・１１・１８・２５日の６日間をお休み致します。

ご予約の参考にされて下さい。