ボーノポーク！

ラ･ドゥールで今取り扱っている豚肉は「瑞浪ボーノポーク」です。

この「ボーノポーク」は岐阜県畜産研究所が開発した種豚「ボーノブラウン」を使用し、

専用の飼料で育てられた豚さんです。

いつもお世話になっている業者の方から「一度食べてみてよ！」と勧められ

実際食べてみてビックリ！でした。

本当に美味しい豚肉というのは脂の甘みが美味しいですね。

トップの画像はシェフ松村がこのボーノポークの特徴を活かすために考え抜いたお料理です。



「瑞浪ボーノポークロース肉のロースト自家配合の香り高いスパイスのソース、
　　　
じゃが芋のピュレとフランス産ジロール茸のフリカッセ」

サシがしっかり入ったロース肉は中心の芯肉の部分だけを切り出し柔らかくローストします。

骨や筋・脂身はソースに仕上げます。

見た目のボリュームよりあっさりとした味わいです。